材料 梅 １ｋｇ 赤しその葉 １束（700～800ｇ）
塩 100ｇ 粗塩 20ｇ
ホワイトリカー 100ｃｃ 白梅酢 少々
３ 清潔なふきん又はキッチンタオルで、水気をて いねいにふきとる。
４ 消毒した容器に梅、塩、ホワイトリカーを入れ て、たるをゆすって混ぜ合わせる。
作り方
１ 梅をやさしく水洗いして、たっぷりの水に一晩浸 してアクを抜く。（浸す時間は梅の熟し具合によっ て加減する。長く浸しすぎると、梅が傷む恐れがあ るため、注意する。）
２ 梅をザルに空け、梅のヘタを竹串で傷つけない ように取る。傷がついている梅は取り除く。
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日
ま
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や
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７ しその葉をボールに入れて、流水でしっかり水 洗いする。（見えない部分に土がついていることが あるので、よく洗う。）
８ しその葉をザルに上げ、キッチンペーパーで水 気をふき取る。
９ ボールにしその葉を入れ、塩を少々入れ、手で よくもむ。
10 もんだしそをしぼって、１回目の汁を捨てる。 （※１回目の汁を捨てるのがポイント。）
11 10に残った粗塩を入れ、再び、手でよくもむ。 その後、白梅酢を入れ、更によくもむ。（白梅酢を 入れてもむと、全体に鮮やかな赤色になる。） ６ しその葉は、葉のすぐ下から手でつまんでちぎ り、茎は入れないようにする。
梅の上に、中ぶたをし、重石をのせる。（重石は梅 の重さの1.5～2倍の重量のもの） タルを紙ぶた で覆い、冷暗所に置いて、毎日、容器をゆすって 混ぜ合わせる。 （梅酢をかけないと、梅にかび が生えてしまうため。）
５ 梅酢が十分に上がったら、常温保存しておく。
（白梅酢）
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日
や
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12 白漬けした梅に、もんだしその葉を乗せ、梅が きれいに染まったら、冷蔵庫で保存する。
13 パリパリした梅が好きな場合は、そのまま冷蔵 庫で保存します。しわしわの梅干しが好きな場合 は、土用干しをします。
【土用干し】
14 梅雨明け後、晴天の続く日を選んで、屋外で 梅を干す。（午前９時位から）
15 表面の赤しそを専用の菜ばしで取り出す。赤し そは梅酢をしぼり、別の器に移す。
16 梅をザルに上げる。
17 干し網に、梅を指１本位の間隔をあけて並べ る。
18 お昼頃、梅を裏返す。干し網に梅の皮がくっつ いている場合があるので、手でそっと返す。夕方に なったら、干し網に梅を並べたまま取り込む。 ※ 土用干しは、２～３日間行う。
【やってみよう！赤しそふりかけ作り】
１ 土用干しの際に、赤しその葉適量もざるに並べ て干す。夕方になったら取り込み、１～２日干して 乾燥していれば干し上がり。
２ 干し上がった赤しそはすり鉢で細かくすって、 「赤しそふりかけ」にする。
お
う
ち
に
帰
っ
て
か
ら
※ 梅を取り出した後、容器に残った梅酢もラップをかけて、日光に当てる。 日光消毒ができ、梅酢の色も濃くなる。２日間、日光に当てる。
19 土用干し後、保存容器に移して出来上がり。（食べ頃は、土用干しから３か月 後位から。）
